捌き方 まな板が乾いていると鰻がくっついてしまうので、 まな板の上に水を流しながら糸瓜でよく洗っておく。 鰻の掴み方は背びれのあたりに親指をあて、力を入れずに軽く掴む。 鰻は頭を右、
うなぎ 捌き方 骨-庖丁の捌き方は、鰻に対して弓形に弧を描くように進ませるが （自分の立つ位置を鰻の尾の近辺にすると良い） 気持ちの上で3回に区切って裂くようにする事。 まず鋩子 (ぼうし)部糸刃の角度を安鰻の裁き方（関東式） 1 まず、鰻の頭部を右にし、背を手前に向け、頭部のつけ根に包丁をいれます。骨を切り、おとなしくさせます。 2 目打ちをさします。目の部分にささず、背と腹の境目にさ
うなぎ 捌き方 骨のギャラリー
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うなぎの身に対して、垂直方向に2、3ミリ間隔で、皮を切らない程度の深さで切り込みを入れる。 魚焼きグリルで温めながら、こんがりさせます。 タレをかけて出来上がり。 骨を料理の基本 豆知識コーナーよりうなぎのさばき方のTipsをご紹介しています。 13 炭で頭と骨を焼きます。 焦げすぎない程度によく焼きこんでタレの出汁に使います。 何匹分かあるときは焼いた骨
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